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秋天 除了替換掉炎炎的夏日之外 也是品嘗美味螃蟹的好季節
今天就拿大閘蟹來祭祭五臟廟吧~
首先是上市場挑選肥美多汁的螃蟹
敗隔壁萬老師 喔 不 應該要稱為萬師傅的指引
挑選好吃的螃蟹首要注重新鮮 要怎麼看有沒有新鮮呢?
一般來說大閘蟹早已經被繩子五花大綁 哪來活蹦亂跳給你看
所以親愛的客棺們 莫驚莫慌莫害怕
大膽的用你的玉手去摸摸那些可愛的蟹兒們 然後仔細觀察他們的眼睛
眼睛動的越快越明顯的代表活力越旺盛 也就越鮮
其次是 觀察腹部、蟹腳、蟹殼的顏色 講求腹白、腳呈金黃、殼亮
如果是母蟹 你還可以壓壓他的腹部 看看卵是不是夠足夠飽滿
OK...接下來是清洗 清洗前...要先分屍....沒錯 就是分屍!!
小心雙手用抹布將兩隻大閘抓緊 千萬要抓緊 否則等一下被分屍的會是客棺您自己
然後反方向將大閘@#$(^#%*@()$*!@()$@&%@#$&*
接著#(^#*^(@#(@#%**(@#%&@*(#$*@*
以上分屍的順序我們以馬賽克處理 以免各位客棺們吃不下飯
最後就是上鍋清蒸 加上些米酒 薑片 大火快鍋五分鐘即可
熟過頭 蟹黃蟹膏硬了 可就不好吃了
然後醬汁 些許白醋 薑泥 米酒 砂糖 攪和一下即可 口味輕重請自調
講這麼多..好像很厲害似的..其實這是我第一次料理大閘蟹
看樣子屁功沒有退化太多
倒是荷包瘦了不少
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